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        茶葉中多酚類物質抗氧化活性的量子化學計算研究

        《南方農業》2012年 第7期 | 唐華明 蔡倫紅 李惠君 王孝仕 孟慶 周守敘 姚永宏   重慶市南川區大觀鎮人民政府 408415 重慶市農業科學院 401329 四川農業大學小麥研究所 四川雅安625014 宜賓職業技術學院生物與化工工程系 四川宜賓644003
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        摘 要:抗氧化劑活性的評價是醫藥、保健、食品和化妝品等領域研究的熱點課題。本文以茶葉中的多酚類物質為研究對象,采用AMl法對多酚類物質的抗氧化活性進行了量子化學計算。結果表明,通過比較生成熱(HOF)值可以直接表征多酚類物質的抗氧化活性,即HOF值越低,多酚類的抗氧化活性越強。同時,本文對多酚類物質的抗氧化機理提出了新的觀點:在多酚類物質的抗氧化過程中,酚羥基、氫原子和醇羥基都發揮了抗氧化作用。
        【分 類】【工業技術】 > 輕工業、手工業 > 食品工業 > 飲料冷食制造工業 > 【數理科學和化學】 > 化學 > 有機化學
        【關鍵詞】 茶葉 多酚 抗氧化活性 AM1 量子化學計算 抗氧化機理
        【出 處】 《南方農業》2012年 第7期 7-13頁 共7頁
        【收 錄】 中文科技期刊數據庫
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